Wok
En af de største fordele ved en wok er, at den varmes hurtigt op og fordeler varmen effektivt. Den runde eller buede form gør det muligt at stege ingredienser i midten, hvor varmen er højest, mens færdigstegte ingredienser kan skubbes op ad siderne, hvor de holdes varme uden at blive overstegt. Det er særligt praktisk, når man tilbereder grøntsager, kød og nudler sammen.
Wokken kræver ofte kun en lille mængde olie, fordi ingredienserne hele tiden vendes og bevæges rundt. Den høje varme giver grøntsagerne en let sprødhed og bevarer meget af deres farve og smag. Samtidig kan en wok bruges til lynstegning, dampning, friturestegning, kogning og tilberedning af supper og gryderetter.
Ved brug af en wok er det en god idé at skære alle ingredienser i ensartede stykker på forhånd, fordi tilberedningen går hurtigt. Varm først wokken godt op, tilsæt derefter olien, og steg ingredienserne i små portioner. Hvis wokken overfyldes, falder temperaturen, og maden begynder at koge i stedet for at blive stegt. Hårde ingredienser som gulerødder og kød bør normalt tilsættes før bløde grøntsager.
En wok af kulstofstål bliver bedre med tiden, hvis den brændes ordentligt ind og vedligeholdes. Den bør som regel vaskes med varmt vand og en blød børste, tørres grundigt og eventuelt smøres med et tyndt lag olie for at forhindre rust. Støbejernswokke holder godt på varmen, mens wokke med slip-let-belægning er nemmere at rengøre, men tåler mindre varme.
Wokken er derfor et godt valg, hvis man ønsker hurtig, fleksibel og forholdsvis sund madlavning med masser af smag og sprøde ingredienser.