Urteknive
En af de største fordele ved en urtekniv er, at den gør det muligt at arbejde hurtigt og nøjagtigt. Den korte klinge giver god kontrol, når urterne skal skæres i meget fine stykker, og den kan også bruges til mindre ingredienser som hvidløg, chili, ingefær og små grøntsager. En skarp urtekniv beskadiger desuden urterne mindre end en sløv kniv, så de bevarer mere af deres smag, aroma og farve.
Urteknive findes i flere former. En lille kokkekniv eller grøntsagskniv er alsidig og egner sig til både hakning og snitning. En mezzaluna har en buet klinge og bruges ved at vippe kniven frem og tilbage over urterne. Den er særlig effektiv, når man skal hakke store mængder hurtigt, men den kræver en stabil skærebrætsoverflade.
Når du bruger en urtekniv, bør urterne først vaskes og tørres grundigt. Saml dem eventuelt i en lille bunke, og før kniven roligt gennem dem med en vuggende bevægelse. Undgå at mase eller save unødigt, da det kan få urterne til at miste saft og friskhed. Brug altid et skridsikkert skærebræt, og hold fingrene bøjet ind mod håndfladen, så knivens klinge glider langs knoerne.
Efter brug bør kniven vaskes i hånden og tørres med det samme. Regelmæssig slibning holder klingen skarp og gør arbejdet både lettere og sikrere. En urtekniv er derfor et nyttigt redskab for alle, der ofte tilbereder friske krydderurter eller har brug for præcise snit i små ingredienser.