Køkkenknive
En kokkekniv er den mest alsidige type og kan bruges til at skære grøntsager, kød, fisk og krydderurter. Den brede klinge giver god kontrol, mens den buede form gør det muligt at vugge kniven frem og tilbage under hakning. En urtekniv eller grøntsagskniv er mindre og egner sig til skrælning, udskæring af små frugter og præcisionsarbejde. En brødkniv har en takket klinge, som let skærer gennem brød uden at mase krummen. En udbenerkniv bruges til at skære kød fri af knogler, mens en filetkniv med en tynd og fleksibel klinge er velegnet til fisk.
Skarpe køkkenknive giver ofte større sikkerhed end sløve knive, fordi en skarp klinge lettere går gennem råvaren uden at glide. De giver også mere ensartede stykker, hvilket kan føre til en mere jævn tilberedning og et pænere resultat. Knive i rustfrit stål er populære, fordi de er holdbare og modstandsdygtige over for rust, mens keramiske knive er meget skarpe og ikke påvirkes af syre fra eksempelvis citrusfrugter. De kan dog være mere skrøbelige og tåler normalt ikke hårde eller frosne råvarer.
Ved brug bør man holde sikkert på knivens skaft og føre den anden hånd, så fingrene er bøjet let ind mod håndfladen. Skærebrættet skal stå stabilt, og det er bedst at skære væk fra kroppen. Knive bør vaskes i hånden og tørres grundigt, da opvaskemaskinen kan beskadige både klinge og skaft. De bør opbevares i en knivblok, på en magnetliste eller i et beskyttende hylster, så klingen ikke bliver sløv eller udgør en risiko.
Regelmæssig slibning eller bryning hjælper med at bevare knivens skarphed. Et skærebræt af træ eller plast er mere skånsomt for klingen end glas, sten og meget hårde overflader. Med den rette kniv til hver opgave og korrekt vedligeholdelse kan køkkenknive holde i mange år og gøre madlavningen både mere effektiv og fornøjelig.