Køkkenknive
En kokkekniv er den mest alsidige køkkenkniv. Den bruges til at hakke, skære, snitte og findele grøntsager, krydderurter, kød og mange andre ingredienser. Den brede klinge giver god kontrol, mens den buede form gør det muligt at vugge kniven frem og tilbage over skærebrættet.
En urtekniv eller grøntsagskniv er mindre og lettere at håndtere. Den egner sig især til at skrælle, trimme og skære små råvarer som løg, hvidløg, frugt og grøntsager. Den korte klinge giver præcision ved opgaver, hvor en stor kniv ville være upraktisk.
En brødkniv har en lang, takket klinge, som skærer gennem brødets skorpe uden at mase det bløde indre. Den kan også bruges til andre fødevarer med hård overflade og blød midte, for eksempel visse typer kage eller modne tomater.
En udbenerkniv anvendes til at løsne kød fra knogler og fjerne sener og fedt. Den smalle og ofte fleksible klinge gør det muligt at arbejde tæt langs benene. En filetkniv har tilsvarende en tynd og fleksibel klinge og bruges især til at filetere fisk.
Fordelene ved gode køkkenknive er først og fremmest præcision, effektivitet og bedre kontrol. En skarp kniv glider lettere gennem råvarerne og kræver mindre kraft. Det giver mere ensartede stykker, hvilket kan føre til en mere jævn tilberedning. En skarp kniv er også ofte sikrere end en sløv, fordi man ikke behøver presse så hårdt og dermed mindsker risikoen for, at kniven pludselig smutter.
For at få glæde af køkkenknive i lang tid bør de vaskes korrekt og tørres straks efter brug. Mange kvalitetsknive bør vaskes i hånden i stedet for i opvaskemaskinen, da varme, vandtryk og rengøringsmidler kan beskadige både klinge og skaft. Knivene bør opbevares sikkert i en knivblok, på en magnetliste eller i et beskyttende etui.
Det er også vigtigt at vedligeholde skæret regelmæssigt. Et strygestål kan rette kanten på en kniv mellem slibninger, mens en slibesten eller professionel slibning kan genskabe et sløvt skær. Brug altid et stabilt skærebræt af træ eller plast, da glas- og stenoverflader hurtigt kan ødelægge knivens æg.
Den bedste samling af køkkenknive behøver ikke være stor. En god kokkekniv, en lille urtekniv og en brødkniv dækker de fleste almindelige behov. Flere specialknive kan derefter tilføjes efter madlavningsvaner, for eksempel hvis man ofte tilbereder fisk, kød eller store grøntsager.